火锅赛道格局已变,实力演绎高端味道

  根据NCBD(餐宝典)的数据显示,预计2022年中国火锅市场规模将正式突破10000亿元。在这个竞争激烈的市场赛道中,差异化对火锅品牌的重要性不言而喻。服务、产品、原料等都是各个火锅品牌试图打出差异牌的竞争点,而作为高端火锅品牌代表,以“火锅+茶憩”的创新性复合业态入局,在同质化的高端火锅赛道中,打造出了属于的品牌独特认知。

  定位于中高端餐饮品牌,过去5年来,营收年复合增长率高达280%,平均每12天新开一家餐厅,被业内称之为行业快速发展的标杆。今年上半年,营收已超11亿元,与去年同期相比,增长了将近一倍,占呷哺呷哺集团总收入近40%。目前,已成为呷哺集团第二条高增长曲线。

  当然,“风光”的背后与呷哺集团精准的市场判断和全力支持是分不开的。

  《中国餐饮大数据2020》报告显示,随着行业发展以及居民可支配收入水平提高,当下在全国火锅店中,客单价120元及以上的门店数量虽然占比较小,但增长迅猛。这类门店数的涨幅分别为一线城市58.2%、新一线城市49.0%、二线城市74.2%、三线城市 51.5%。高客单价趋势的背后,意味着火锅行业的增长正在从爆发式向高端化、产品特色化和细分化转型。

  以“火锅+茶憩”的新业态颠覆了市场的认知,当这种年轻态、新颖的餐饮模式进入市场后,短短一两年时间,便得到了年轻群体的青睐和行业的纷纷效仿。

火锅赛道格局已变,实力演绎高端味道

  同时,火锅高品质的原料、清幽的就餐环境、进退有度的服务同样为人称道。从原料来说,显然得益于呷哺呷哺集团成熟而完善的供应链系统,可通过自建羊产业基地、羊肉加工厂以及蔬菜种植基地降低成本,这一优势使其在很大程度上保证了食品原料的安全和品质,切实地提升了产品的品质。除此之外,高端的就餐环境打破了火锅就餐中嘈杂的印象,摒弃了喧闹和嘘寒问暖式的过度服务,更私密的空间、更精致考究的菜品和恰如其分的服务释放了大量社会精英群体的新就餐需求。

  业内认为,和2012年被提出“价格高端”概念的高端餐饮不同,当下的高端餐饮的“产品主义”则是“品质高端”。以自身打法,诠释了一个火锅品牌从菜品、环境、体验到服务的真高端,而这种高端火锅的走俏正是消费者从满足口欲向追求精致生活消费态度的转变的真实体现。